شکر سرخ از ني شکرهاي سرخ رنگ به عمل مي آيد بدين شکل که ني آن را گرفته و پوست مي کنند، سپس آن را کوبيده و آب آن را مي گيرند. و بعد آن را طبخ مي نمايند تا منعقد شود.
روش سفيد کردن شکر در قديم
در گذشته براي سفيد کردن شکر، شکر را با آب حل مي کردند سپس تصفيه مي نمودند و با شير و سفيده تخم مرغ مي پختند و در نهايت منعقد شده و شکر سفيد به دست مي آمد که طبع آن نيز از گرمي و تري به خشکي مي گراييد و خواص آن تغييرات به سزايي مي کرد و اما امروز براي سفيد کردن شکر از مواد شيميايي استفاده مي شود که علاوه بر تغيير مزاج و طبيعت آن مشکلات عديده اي در سلامتي بدن انسان ايجاد مي کند.
اگر شکر را زياد تصفيه کنيم و در نوبت هاي مختلف مورد تصفيه قرار گيرد حلاوت و حرارت آن کمتر و معتدل تر مي گردد و حال آنکه طبيعت آن نيز دگرگون مي گردد.
مثلاً شکر سرخ در آخر دوم گرم و در آخر اول خشک است و آب نيشکر در دوم گرم و در اول تر است ولي شکر سفيد در دوم گرم و در اول خشک است.
در واقع شکر هر چه صاف تر باشد حرارتش کمتر و هرچه کهنه شود خشکي در آن غالب شده و بر يبوست و خشکي آن افزوده مي گردد.
فوايد شکر سرخ
ملين و روان کننده شکم براي حلق و سينه و ريه خشک مفيد است.
چرا که جلا دهنده رطوبات آنهاست.
به عمق بدن بسيار سريع نفوذ مي کند و براي تقويت ارواح و قواي جسماني و نيز کبد مفيد است.
تحليل برنده بادهاي روده است و نيز تقويت کننده ميل جنسي است.
شکر سرخ خون صالح توليد مي کند و موجب استحکام اعصاب و استخوان ها مي شود و از پيري زودرس پيش گيري مي نمايد
خلط سودا را دفع کرده و امراض سوداوي را بهبود مي بخشد.
براي گرفتگي صدا اگر آن را با آب گرم و روغن بادام بنوشند مفيد خواهد بود
قولنج و کوليت و ورم و باد روده نيز با شکر سرخ همراه با روغن گاو درمان مي گردد
شکر سرخ براي درد ناف و گرفتگي هاي شکمي و پاک کردن بقاياي جفت از رحم زناني که تازه وضع حمل کرده اند مفيد است .
در هنگام احتباس ادرار (بندآمدن ادرار) در مثانه نيز کاربرد دارد.
صالح الغذا، مسمّن (چاق کننده)، جالي (جلا دهنده و مليّن طبع (نرم کننده مزاج) و اعضاي تنفس است.
شکر سرخ براي سردمزاجان و کساني که در بدن آنها اخلاط غليظه مي باشد بهتر است.
شکر قهوه اي حاوي املاح مفيد کلسيم، منيزيم، سديم و پتاسيم است.
صد گرم شکر قهوه اي حاوي حدود 370 کالري است درحالي که در شکر سفيد اين مقدار به 400 کالري مي رسد. با توجه به ساکارز و کالري کمتر در شکر قهوه اي(نسبت به شکر سفيد ) مصرف آن توصيه مي شود و طبيعت عصاره آن براي سلامت افراد مفيد است.
نگهداري شکر قهوه اي
براي جلوگيري از سفت شدن شکر قهوه اي که داراي حدود 2 درصد رطوبت مي باشد آن را در ظروف کاملا بسته اي که در آن هوا نفوذ نکند قرار داده و بهتر است در يخچال نگهداري شود.
موارد مصرف شکر قهوه اي
شکر قهوه اي علاوه بر مصارف خانگي در شيريني پزي و به خصوص پخت انواع کيک به ويژه در کشورهاي توسعه يافته مصرف فراواني دارد.
اين ماده بر حسب کيفيت، مزه، بوي و قوام آن در ترکيبات شير، بستني، خامه، شيريني و مخلوط هاي انواع کيک و بستني به کار مي رود.
در اروپا و امريکا به اين نتيجه رسيدند که شکر قهوه اي براي شيريني پزي ، مربا، کيک و تارت و پاي ميوه به مراتب بهتر از شکرسفيد مي باشد.
اين شکر با وجود مقدار شيريني مطبوع آن داراي انرژي(کالري)کمتري نسبت به شکر سفيد است و طعم و بوي آن به لذيذ شدن اين فرآورده ها مي افزايد
خواص ترب سیاه
خواص شیرین بیان (متک)
خواص سنبل الطیب
خواص گیاه بومادران